一杯茶，千里香，萬(wàn)里傳。短短10余年時(shí)間，廣西“瑤族油茶習(xí)俗”先后列入廣西非遺、國(guó)家級(jí)非遺和世界非遺，并且改良創(chuàng)新快速走向市場(chǎng)，成為街頭巷尾大眾餐食。油茶是怎么來(lái)的?它與古代茶飲有什么關(guān)系，有無(wú)歷史傳承?為了尋求答案，人民網(wǎng)股份有限公司原副總裁、人民網(wǎng)研究院原院長(zhǎng)官建文在退休后翻閱歷代茶書，研究中國(guó)茶的傳播脈絡(luò)，《茶飲趣談》一書應(yīng)運(yùn)而生。
該書由人民日?qǐng)?bào)出版社出版，通過(guò)200件與茶有關(guān)的奇聞?shì)W事，融通古今、連接中外，講述茶道蘊(yùn)含的處世哲學(xué)與待客之道。中國(guó)茶故事如何常講常新?官建文接受了本刊記者專訪。
記者：“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。作為媒體從業(yè)者，您認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面重點(diǎn)講好中國(guó)茶的故事?
官建文：第一，應(yīng)該利用好各種傳播渠道和傳播方式，用受眾(主要指國(guó)外受眾)喜聞樂見的形式持續(xù)輸出中國(guó)茶故事，講好他們?cè)敢饴犗矚g聽的茶故事。
第二，可以通過(guò)各種文學(xué)藝術(shù)形式講故事。中國(guó)茶借助文化藝術(shù)之船航行于全球江河湖海，可能比新聞媒體的傳播更具潛移默化、深藏不露的效果。
第三，茶葉有極豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包含茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素、茶鞣質(zhì)、茶皂素等，還含有鉀、鈣、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)。如何更便捷、有效地獲取茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如何將這些研究成果通俗易懂地告訴民眾，也是講好中國(guó)茶故事的重要一環(huán)。
第四，利用各種人際交往方式講好中國(guó)茶故事，傳播中國(guó)茶文化。包括但不限于政府層面的外事活動(dòng)、中外企業(yè)間的交往、文化單位及國(guó)民間的對(duì)外交往。
第五，傳播中國(guó)茶故事，“講”雖然重要，更關(guān)鍵是“做”——以商業(yè)化方式讓中國(guó)茶飲走向世界。中國(guó)茶飲習(xí)俗繁多，各具特色，開發(fā)商業(yè)茶飲的潛力巨大，但要像咖啡那樣，成為街頭巷尾的大眾飲品，打造世界知名品牌，還有很長(zhǎng)的路要走。
記者：您是從退休之后才對(duì)茶學(xué)感興趣，這種興趣與年齡的增長(zhǎng)關(guān)聯(lián)性大嗎?怎樣才能吸引更多年輕群體關(guān)注茶產(chǎn)業(yè)、熱愛茶文化?
官建文：我對(duì)茶史、茶飲、茶學(xué)小有興趣，的確是在退休后，有了更多閑暇時(shí)間。任何傳統(tǒng)文化，得不到年輕群體的認(rèn)可與喜愛，未來(lái)是沒有市場(chǎng)的。
首先，茶文化活動(dòng)，主體應(yīng)是青年人。要讓青年人參與組織、參與活動(dòng)，讓青年人覺得有趣有味有收獲。前面說(shuō)到的講好中國(guó)茶的故事，同樣適用。尤其是利用文學(xué)藝術(shù)講好茶故事、傳播茶文化，大有所為，長(zhǎng)有可為。
其次，茶文化教育包括在教科書中增加茶文化內(nèi)容，舉辦茶知識(shí)講座、成立茶文化興趣小組、開設(shè)茶藝專業(yè)等;也包括打造茶文化旅游線路，增設(shè)茶博物館，等等。
韓國(guó)在每年5月25日都會(huì)舉辦五行茶禮，利用節(jié)慶活動(dòng)搭建文化平臺(tái)，吸引年輕人的關(guān)注和喜愛。包括國(guó)際茶日、“文化和自然遺產(chǎn)日”，我們都可以精心設(shè)計(jì)、巧做安排。
記者：飲茶在老一輩中國(guó)人的生活中比較日?；?，當(dāng)代消費(fèi)者則更注重茶飲的功能化，比如為了提神、消食、美容，或者為了追求時(shí)尚選購(gòu)新潮茶飲，您如何看待這種轉(zhuǎn)變?
官建文：茶雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但含有咖啡因，不提倡嬰幼兒、孩童喝茶。對(duì)于喝可樂、氣泡飲料及各種酸甜飲料長(zhǎng)大的孩子來(lái)說(shuō)，這個(gè)轉(zhuǎn)變過(guò)程尤其困難。所以，在校園開展茶文化教育，讓青少年學(xué)生參與茶活動(dòng)，非常重要。
市場(chǎng)上的新式茶飲，如喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等，包括各種罐裝茶飲料，以喝可樂及酸甜飲料長(zhǎng)大的年輕人最容易接受的方式拓展出一片茶的天地，為推動(dòng)茶行業(yè)的發(fā)展作出貢獻(xiàn)。
新式茶飲實(shí)際上都脫胎于我國(guó)草原民族的奶茶，是對(duì)傳統(tǒng)奶茶的承傳與創(chuàng)新。我國(guó)許多民族的茶飲都很有特色，用心挖掘、提煉、推廣、普及，完全能開發(fā)出年輕人喜愛的茶飲品。比如廣西恭城“瑤族油茶習(xí)俗”，原是全手工制作的餐食飲品，新開發(fā)的速溶油茶飲品，銷量逐年增加。年輕人無(wú)暇坐下來(lái)慢慢敲出一碗碗傳統(tǒng)油茶，但他們用豆?jié){機(jī)、破壁機(jī)“打”出來(lái)的瑤族油茶，也頗有味道。
記者：一杯茶飲，承載東方雅韻，蘊(yùn)含中國(guó)文化。研究茶道，對(duì)您最積極的影響是什么?
官建文：我認(rèn)為，喝茶有幾種境界。第一種，視茶如水，牛飲、豪飲，分不出茶之“子丑寅卯”，解渴即可。第二種，是品茶人。能夠?qū)Σ柽M(jìn)行品味、品鑒，渴不急飲，不渴亦飲，是懂得并善于慢慢品味茶、享受茶的人。第三種，玩茶之人，品茶至極之人。賣茶人、做茶生意的人不一定是玩茶人。玩茶人是品茶、鑒茶達(dá)到出神入化境界的人。他們對(duì)茶之用、茶之利及飲茶不當(dāng)之弊有深刻理解，能以茶養(yǎng)生，以茶理病，調(diào)理身心。第四種，悟茶之人。對(duì)茶之性、茶之道、茶之哲理，對(duì)茶與人生、茶與社會(huì)有深刻的感悟，能以茶悟道，以茶行道。他們能從精神層面“品茶”、理解茶。
說(shuō)到對(duì)我的影響，也就是讓我從第一境界進(jìn)入第二境界罷了。當(dāng)然還只是“進(jìn)入”，在品茶之道上還有漫長(zhǎng)的路要走。
記者：《茶飲趣談》一書中提到很多不同時(shí)期、不同民族、不同國(guó)家的飲茶文化、茶業(yè)故事，具有豐富的文學(xué)價(jià)值、史料價(jià)值。笑談趣說(shuō)的背后細(xì)致得嚴(yán)絲合縫，對(duì)歷史的考證、對(duì)古文的推敲都獲得了專業(yè)人士的稱贊。有什么特殊的幕后故事、寫作技巧可以分享嗎?
官建文：因?yàn)椴皇莿?chuàng)作，也談不上什么技巧，只不過(guò)秉持新聞工作的要求，對(duì)所選故事進(jìn)行必要的遴選、甄別罷了。歷史典籍中，有趣有味的茶人茶事茶故事很多，怎么篩選?當(dāng)然跟個(gè)人的水平、評(píng)判及喜好有關(guān)。評(píng)判的一條重要標(biāo)準(zhǔn)是真實(shí)與情理。比如，唐玄宗與梅妃斗茶的故事，雖然有學(xué)者將梅妃視為中國(guó)歷史上十大女茶人，正兒八經(jīng)地在學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表介紹文章，但我覺得不靠譜，是虛構(gòu)的文學(xué)作品，因而將這故事放到“文學(xué)茶事”一節(jié)中。
“茶壇異事”一節(jié)都是傳說(shuō)，是異事，但并非全部都子虛烏有，個(gè)別故事有一定的真實(shí)成分，如《胡釘鉸詩(shī)》，《全唐詩(shī)》就收錄了這位人稱“胡釘鉸”的人的四首詩(shī);《金沙泉》，歷史上真有過(guò)這樣的泉，杜牧《題茶山》詩(shī)就專門提到這金沙泉。不過(guò)，有的故事，我仔細(xì)考證，覺得過(guò)分離奇，最終沒有收錄。
記者：很多作家都說(shuō)，故鄉(xiāng)是文學(xué)的根脈、靈感的源泉、創(chuàng)作的基石……您來(lái)自茶鄉(xiāng)、為茶作書，如何看待故鄉(xiāng)與創(chuàng)作的關(guān)系?
官建文：這本書，的確跟家鄉(xiāng)的油茶有關(guān)。我喝油茶，喝了幾十年，在外地工作，也常在家中打油茶?！艾幾逵筒琛笔俏覈?guó)古代茶飲的一個(gè)分支。千百年來(lái)都是家庭“自產(chǎn)自銷”，即做即喝，從未外賣。近些年才走向市場(chǎng)，在廣西諸多城市頗受歡迎，并且入選非遺。這引起了我對(duì)茶的興趣，想研究恭城的“瑤族油茶習(xí)俗”是怎么演變來(lái)的。
陸羽《茶經(jīng)》說(shuō)，以往茶有兩種食法，一是跟蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等煮成粥狀;二是碾成末后用開水沖來(lái)喝，叫痷茶?，F(xiàn)在大多數(shù)人采用的飲茶方法是用開水沖泡茶葉，這是明代才開始出現(xiàn)的飲茶方法。恭城的瑤族油茶是對(duì)古代茶飲的承傳與創(chuàng)新，承傳了古代添加姜、鹽而煮來(lái)喝的方法，創(chuàng)新包括用專門的茶鍋、茶槌，添加食用油，反復(fù)槌打茶葉與生姜等，把茶葉中水溶性物質(zhì)和脂溶性物質(zhì)都激發(fā)出來(lái)，形成濃郁的茶湯。這種食用方法，在各種茶飲習(xí)俗中獨(dú)樹一幟，茶湯的色香味讓人垂涎。
應(yīng)該說(shuō)，沒有家鄉(xiāng)瑤族油茶的華麗轉(zhuǎn)身，我不會(huì)去翻閱那么多茶書，看不到那么多有趣的茶人茶事，也就不會(huì)有這本書。
來(lái)源|《人民周刊》2024年第12期
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